(潜江市融媒体中心记者 谭欣)鲊胡椒又名杂胡椒、杂辣子,既可做原辅材也可做开胃菜,是潜江人的一道下饭神器。1月31日,走进湖北贺嘎婆食物有限公司出产车间,一股混入辣椒、五花肉等鲜食的混合香味扑面而来,工人正埋头苦干,将鲊胡椒装袋。

“在70年代的乡村,谁家要是用鲊胡椒待客,便是慢待与不礼貌。”贺小平介绍,由于这道菜最早与赤贫、农忙联络在一起,归于应急或敷衍类的菜品。但其口感鲜香酸爽,雅俗共赏,深受人们喜欢,也是不少潜江游子的乡愁回忆。因而,成为“节前”商场的“俏货”。

“尽管鲊胡椒身世‘寒门’,但很考究色香味,在炒的时分要掌握火候才干出味。”贺小平说,“贺嘎婆”鲊胡椒以大米、莲藕、五花肉等为主料,时令辣椒、生姜、大蒜等辅料均为新鲜食材,不增加任何色素,绿色健康,这与贺嘎婆的运营理念“品尝传统、回归自然、专心绿色、引领健康”相对应。
进入存储室,诱人的香气扑鼻而来。经过百日发酵后的一坛坛鲊胡椒,散宣布阵阵“家园味”,瞬间唤醒人们浓浓的乡土情怀。

“我这辈子听过的最美好的声响便是坛子里宣布的咕噜咕噜冒泡声。”作为土生土长的潜江人,贺小平从小就感触到了鲊胡椒的甘旨,还潜移默化了老一辈人制造鲊胡椒、腌制黄豆酱、发酵豆腐乳等传统食物的全过程。
2016年,她创立了湖北贺嘎婆食物有限公司。近年来,该企业活跃将非遗传承融入开展理念,测验发掘贺氏美食传人贺嘎婆传承五代近百年的共同配方,一直在优化制造规范、出产的根本工艺、实验办法、查验规矩以及标志、包装、运送、储存,走出了将非物质文明遗产公开化、规范化、产业化的立异之路。
现在,“贺嘎婆”系列新产品已成为潜江市第5批市级非物质文明遗产产品,是湖北省第一批经过行业规范认证出产的“无公害绿色食物”,荣获第十四届我国武汉农业博览会“优质农产品”荣誉证书。

“作为非物质文明遗产传承人,要传承不保守,立异不忘本,才能够更好的留住家园滋味。”贺小平介绍,2022年,该企业在市发改委成功立项——贺嘎婆鲊菜非遗文明传承研学制造基地。
为了更好地宣扬我市特产,贺小平在抖音上发布了许多关于“鲊胡椒”的短视频,在一些日常记载视频中,常用潜江话“姆妈”最初,这也让不少粉丝找回家园回忆,了解的商户、粉丝便亲热地称贺小平为“贺妈”。
“发现一个很风趣的现象,当一群人聚在一起的时分,从天涯海角到闲话家常,最终都会聊到自己老家的特产美食。”贺小平说,期望更多人知道潜江特产的丰富性。
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