（潜江市融媒体中心记者 谭欣）鲊胡椒又名杂胡椒、杂辣子，既可做原辅材也可做开胃菜，是潜江人的一道下饭神器。1月31日，走进湖北贺嘎婆食物有限公司出产车间，一股混入辣椒、五花肉等鲜食的混合香味扑面而来，工人正埋头苦干，将鲊胡椒装袋。

　　“在70年代的乡村，谁家要是用鲊胡椒待客，便是慢待与不礼貌。”贺小平介绍，由于这道菜最早与赤贫、农忙联络在一起，归于应急或敷衍类的菜品。但其口感鲜香酸爽，雅俗共赏，深受人们喜欢，也是不少潜江游子的乡愁回忆。因而，成为“节前”商场的“俏货”。

　　“尽管鲊胡椒身世‘寒门’，但很考究色香味，在炒的时分要掌握火候才干出味。”贺小平说，“贺嘎婆”鲊胡椒以大米、莲藕、五花肉等为主料，时令辣椒、生姜、大蒜等辅料均为新鲜食材，不增加任何色素，绿色健康，这与贺嘎婆的运营理念“品尝传统、回归自然、专心绿色、引领健康”相对应。

　　进入存储室，诱人的香气扑鼻而来。经过百日发酵后的一坛坛鲊胡椒，散宣布阵阵“家园味”，瞬间唤醒人们浓浓的乡土情怀。

　　“我这辈子听过的最美好的声响便是坛子里宣布的咕噜咕噜冒泡声。”作为土生土长的潜江人，贺小平从小就感触到了鲊胡椒的甘旨，还潜移默化了老一辈人制造鲊胡椒、腌制黄豆酱、发酵豆腐乳等传统食物的全过程。

　　2016年，她创立了湖北贺嘎婆食物有限公司。近年来，该企业活跃将非遗传承融入开展理念，测验发掘贺氏美食传人贺嘎婆传承五代近百年的共同配方，一直在优化制造规范、出产的根本工艺、实验办法、查验规矩以及标志、包装、运送、储存，走出了将非物质文明遗产公开化、规范化、产业化的立异之路。

　　现在，“贺嘎婆”系列新产品已成为潜江市第5批市级非物质文明遗产产品，是湖北省第一批经过行业规范认证出产的“无公害绿色食物”，荣获第十四届我国武汉农业博览会“优质农产品”荣誉证书。

　　“作为非物质文明遗产传承人，要传承不保守，立异不忘本，才能够更好的留住家园滋味。”贺小平介绍，2022年，该企业在市发改委成功立项——贺嘎婆鲊菜非遗文明传承研学制造基地。

　　为了更好地宣扬我市特产，贺小平在抖音上发布了许多关于“鲊胡椒”的短视频，在一些日常记载视频中，常用潜江话“姆妈”最初，这也让不少粉丝找回家园回忆，了解的商户、粉丝便亲热地称贺小平为“贺妈”。

　　“发现一个很风趣的现象，当一群人聚在一起的时分，从天涯海角到闲话家常，最终都会聊到自己老家的特产美食。”贺小平说，期望更多人知道潜江特产的丰富性。